Hygienická stanice hl. m. Prahy
Státní zdravotní dozor
Prevence a kontroly v oblasti hygieny výživy
Jsem zkušená profesionálka s pestrou a mnohaletou praxí. Poskytuji nejen odborné hygienické poradenství, zejména na poli gastronomie, ale i velmi specifický, praktický a lidský přístup při spolupráci. To vnímám jako mou přidanou hodnotu. Svou energii beze zbytku směřuji k dosažení cíle, který je pro Vás důležitý.
Můžete ode mě očekávat odbornost a propojení teorie s praxí. Za své více než dvacetileté působení v oboru jsem získala mnoho zkušeností, o které se ráda podělím.
Ctím zásady respektu partnera k partnerovi. Plně zachovávám fungující postupy a návyky ve Vašich provozech, pokud jsou v souladu s legislativou. Jsem připravena s Vámi sdílet odpovědnost za bezpečnou výrobu a těším se na spolupráci právě s Vámi.
Jsem tady, abych Vám pomohla nastavit bezpečnou výrobu. Prostřednictvím systému HACCP, který vždy zpracovávám na míru, zajišťuji, že všechny procesy odpovídají specifickým potřebám každého provozu.
Pomáhám všem, kdo mají opravdový zájem ověřit si, že jejich praxe v rámci stravovacího provozu probíhá v souladu s hygienickými standardy. Hledám v provozech slabá místa, abych Vám pomohla určit správný směr, který Vás připraví na státní kontroly, zároveň Vás před nimi chrání a garantuje jen bezpečný pokrm.
Mou silnou stránkou je schopnost přiblížit a vysvětlit správné zásady hygieny každému. Tedy i laikovi, který má zájem pracovat na sobě a na zlepšení svého provozu. Nejen z hygienického hlediska, ale i z hlediska provozního. Tak, aby praxe byla pro Váš tým a provoz dlouhodobě udržitelná.
Mé pracovní i životní poslání spočívá v hledání hlubokého smyslu ve všem, co dělám. Vyhýbám se povrchnosti, nevytvářím materiály jen na efekt. Preferuji řešení, která jsou účinná a nikoliv kompromisní, jen na oko, aby se vlk nažral a koza zůstala celá.
Při své práci používám nejen mentorink, ale i koučovací dovednosti, sloužící k podněcování a hledání řešení ve Vás samotných.
Věřím, že pokud sami toužíte po změně a sami ji vymyslíte, teprve pak může být v praxi uskutečnitelná a zanechá doživotní stopu.
Znalosti - jeden
z nejdůležitějších pilířů v jakékoliv branži. Zvyšování hygienického povědomí Vašich zaměstnanců zároveň posouvá Vaši provozovnu
o úroveň výš.
Čistota v kuchyni, ale i vyhovující stavebně technický stav, jsou nedílnou součástí výroby zdravotně nezávadných jídel.
Zahrnuje kompletní péči
o potraviny v celém výrobním procesu. Od příjmu, přes skladování, přípravu, výrobu, expedici a prodej koncovému klientovi / spotřebiteli.
Můžete mít nejmodernější kuchyň a používat nejkvalitnější potraviny. Pokud však Vaši zaměstnanci nebudou dodržovat zásady osobní hygieny, lehce zmaří Váš podnikatelský záměr.
Zpracování a zavedení systému HACCP zahrnuje:
prohlídku Vašeho provozu k nastavení správné výrobní a hygienické praxe pro správné fungování hygienického systému, a to v oblastech příjmu a skladování potravin a nepotravin, přípravy potravin, bezpečného průběhu výroby a následné distribuce produktů, sledovatelnosti potravin a interního označování produktů, alergenů, sanitace provozu vč. nakládání s odpady
zpracování popisné a záznamové dokumentace systému HACCP na míru daného provozu
předání zpracovaného systému HACCP a zaškolení všech zaměstnanců v otázkách významu systému HACCP a jeho zavedení do praxe vč. sledování a zaznamenávání kritických kontrolních bodů, provádění nápravných opatření a ověřování funkčnosti systému
Kontrola, která probíhá jako běžná státní kontrola, s cílem být na ni v předstihu připraveni. Nabízím:
ohlášenou či neohlášenou formu kontroly ve Vašem provozu dle Vašich specifických požadavků, a to obvykle se zaměřením na obecné požadavky, systém HACCP, požadavky na potraviny a pokrmy, udržování produktů při bezpečných teplotách, ochranu potravin a pokrmů před kontaminací, křížovou kontaminaci, osobní hygienu a zázemí zaměstnanců, stavebně technický stav provozu a zařízení, požadavky na prostory a vybavení, provozní hygienu, manipulaci s odpady, regulaci škůdců
výstupem je zpracování písemné zprávy s detailně popsanými neshodami a současně navrhnutým doporučením vedoucím k nápravě, ke shodě s legislativními požadavky, a dále s Vašimi provozními potřebami
při zjištění významných nebezpečí v hodnocení, je možné dodatečně objednat následnou hygienickou kontrolu, při které bude provedena kontrola odstranění neshod
Posouzení, nastavení a zavedení dietního stravování do školních jídelen:
posouzení reálných podmínek pro bezpečné zavedení výroby diet do stávajícího provozu, ale i ověření správnosti již Vámi zavedeného dietního stravování či zlegalizování Vaší dosavadní výroby diet
podpora při převedení teorie do praxe, jinými slovy, krok za krokem Vás provedu nastavením dietního stravování v provozu, a to dle konkrétního druhu diety, v oblastech zaměřených například na složení potravin, prostorové uspořádání, technologické vybavení, správnou výrobní a hygienickou praxi
zpracování dodatku ke stávajícímu systému HACCP či zcela nového hygienického systému, zahrnující správné hygienické postupy a Vaše standardy výroby dietních pokrmů
proškolení Vašeho týmu a kontrola provozu před spuštěním výroby dietních pokrmů naostro
následné ověření bezpečného průběhu výroby diet kontrolou či auditem dietního systému
Ověření fungování správné výrobní a hygienické praxe, systému HACCP v praxi zahrnuje:
ohlášený audit ve Vašem provozu, a to formou hloubkového hygienického auditu nebo zjednodušenou formou dle Vašich potřeb
nezávislé ověření funkčnosti Vašeho hygienického systému se zaměřením na správnou výrobní a hygienickou praxi, a dále na systém HACCP
zpracování písemné zprávy z auditu s detailním popisem neshod vč. navržených doporučení k nápravě
zpracování AKČNÍHO PLÁNU dle priorit a míry rizika formou SEMAFORU, který Vám usnadní práci s výstupem z auditu. Budete jednoduše vědět, které neshodě se musíte věnovat jako první, která totiž představuje závažné nebezpečí a významné riziko v porušení zdravotní nezávadnosti, která počká s ohledem na mírné nebezpečí, a nebo zdali se jedná pouze o námět na zlepšení současné situace.
při dosažení procentuálního hodnocení v jednotlivě posuzovaných oblastech, a to dle interních pravidel Hygiena na talíři, je provozu vystaveno Osvědčení
Připraveno vždy na míru klienta a dle specifických požadavků z provozu. Cílem je zvýšit hygienické povědomí Vás a Vašich zaměstnanců. To, může být v závěru ověřeno písemným testem. Nabízím nejúčinnější formu školení, které předchází návštěva provozu a pořízení fotodokumentace neshod, a ta je zakomponována do připravené prezentace. Tato forma tréninku zaměstnanců vychází z učení se na vlastních chybách. Mohu nabídnout jednotlivě či zkombinovaná témata ať už formou tréninku zaměstnanců nebo standardním školením např.:
cíl legislativy a hygienického systému HACCP v praxi
hygienické minimum a znalosti nutné k ochraně veřejného zdraví z hlediska prevence alimentárních nákaz ve stravovacích službách
správné výrobní a hygienické principy v praxi, a to od příjmu, přes skladování, výrobu a distribuci pokrmů spotřebiteli
zavádění dietního stravování v podmínkách školní gastronomie
zásady úklidu a housekeepingu v ubytovacím segmentu
Stanovení postupů v praxi zahrnuje:
prohlídku Vašeho provozu a stanovení správné výrobní a hygienické praxe
zpracování zásad správné výrobní a hygienické praxe, sanitačního plánu na míru
označení provozu interním označením (sklady, pracoviště apod.)
Je určen k systematickému sledování stavu Vašeho objektu či provozovny. Chrání Vás při státní kontrole, které snadno prokážete, kdy plánujete jaké opravy. Službu můžete využít, pokud své prostory pronajímáte cizímu catererovi. Služba zahrnuje:
kontrolu stavu provozu
zpracování neshod stavebně-technického charakteru
určení priorit oprav
průběžné sledování a aktualizace stavu
Spolupráce při otevírání nového provozu zahrnuje:
účast na schůzce otevíracího týmu, kde získáte informace k hygienickému zajištění provozu ještě před jeho otevřením
poradenství k dispozičnímu uspořádání provozu dle zvoleného sortimentu
označení provozu interním označením (sklady, pracoviště apod.)
zpracování systému HACCP
Spolupráce při tvorbě projektu:
konzultace k projektové dokumentaci s ohledem na dispoziční uspořádání a vybavení provozu
Komunikace s úřady obsahuje:
jednání s kontrolními úřady – HS hl. m. Prahy, KHS, VS, SZPI apod.
zpracování požadovaných písemných odpovědí
Servis zahrnuje:
sledování vývoje legislativy v oblasti hygieny potravin za Vás
Je určen ke schválení na příslušné hygienické stanici a zahrnuje:
prohlídku provozu za účelem zjištění potřebných informací
zpracování provozního řádu dle typu provozu
Telefonické konzultace a jednoduché e-mailové poradenství ZDARMA. Náročné dotazy jsou účtovány hodinovou sazbou. Předem jste upozorněni na zpoplatněnou aktivitu.
Telefon: +420 722 922 288
Email: zahradkova@hygienanataliri.cz
Nebo mi na sebe zanechte kontakt a já se Vám ozvu.
Nabízím nejúčinnější formu školení, které předchází návštěva provozu a pořízení fotodokumentace neshod, a ta je zakomponována do připravené prezentace. Tato forma tréninku zaměstnanců vychází z učení se na vlastních chybách.
Školení a semináře zajišťuji v online bezpečném prostředí nebo přímo u Vás na provoze, a to za dodržení hygienických opatření.
Při tvorbě prezentací čerpám ze svých mnohaletých zkušeností, a dále přímo z praxe. Na ukázkách a příkladech té nejlepší a v opačném případě nevyhovující praxe vysvětluji správné hygienické principy.
Působila jsem v širokém spektru gastronomických provozů, od těch malých, přes střední až po ty opravdu velké.
Spolupráce se mnou zvyšuje odbornost personálu v oblasti hygieny potravin. V návaznosti na to, se zvyšuje i hygienická úroveň jednotlivých provozoven. Zkrátka posouvám gastronomii stále kupředu.
Poskytuji jen tu hygienickou podporu, kterou skutečně potřebujete.
Vyhýbám se zpracování nepotřebných materiálů, stejně jako materiálů, které nejsou ušity pro Vás na míru.
Vycházím maximálně vstříc Vašim obchodním, provozním i časovým potřebám.
Doporučuji jednoduchá a úsporná řešení.
Odlišuji zásadní požadavky od těch, které můžete upozadit.
Vím, na co se hygiena zaměřuje.
2001 - 2004
Státní zdravotní dozor
Prevence a kontroly v oblasti hygieny výživy
2004 - 2007
2013 - 2018
Konzultant a auditor v oblasti gastronomie a hotelnictví
2007 - 2013
Analytik a metodik SHVP a HACCP
Hygienická odpovědnost za 100 gastronomických provozů ve firemních restauracích, v nemocnicích a v Armádě ČR
2018
Poradce v oblasti značení potravin
2018
Vznik Hygieny na talíři
2018 - současnost
Poradce
2001
Absolvent Vyšší odborné zdravotnické školy Praha 5
Specialista v oboru Diplomovaný asistent hygienické služby
2004
Certificate TÜV Rheinland Group
HACCP Auditor Training Course: Introduction of the Danish Standard DS 3027 E: 1997
2009
URS
Interní auditor Integrovaného systému Managementu dle norem ISO 9001:2001, ISO 14001:2004, BS OHSAS 18001:2007
2010
Česká společnost pro jakost
Manažer bezpečnosti potravin (Zobrazit certifikát)
2024
Result & Emotions s.r.o.
Kouč (Zobrazit certifikát)
Uniconsulting s.r.o. - Mikrobiologie a bezpečnost potravin
Ústav zemědělské ekonomiky a informací - Alergeny a potravinové intolerance, GMO, sledovatelnost
Ministerstvo zemědělství - Aktuální informace k vývoji potravinového práva EU a ČR, povinnosti provozovatelů potravinářských podniků
Hasap Gastro Consulting s.r.o. - Standardy v rámci stravovacích služeb s ohledem na procesy certifikace a akreditace, požadavky strávníků a související ověřovací postupy
QUALIFOOD s.r.o. - IFS konference o bezpečnosti potravin
Kontakt